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番薯的多种吃法,看看你吃过几种?

发布日期: 2020-07-25

番薯的多种吃法,看看你吃过几种?

一、煮番薯糜

这是最简便补充米粮不足的食法,可以切块与米同时下锅,但要先去皮。另是煮番薯丝糜,番薯先去皮抽丝或切块,待糜将熟时才投入番薯丝。煮番薯糜一般不加入其他配料、调味料,像吃白糜一样用其他菜点送糜。

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二、熻番薯

把整个番薯(太大的可切成两三块)放进锅鼎,锅鼎里要放些水,加盖后烧火煮,待闻到番薯味再用小火煮几分钟,略停一下,揭盖用筷子刺人薯身,能够轻易穿透表明已经煮熟。

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三、炊番薯丝

在蒸笼里垫炊布,番薯则先抽丝,然后与熟花生米、猪肉丝、葱、油等调料拌匀,再摊子在炊布上加盖蒸熟。这比食番薯糜略为高级一点。

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四、煑番薯汤

把番薯刨皮切成小块,放进锅中加水煮熟。若煮「咸番薯汤」则放点油、葱珠、盐等调料;「甜番薯汤」则加入红糖或白糖。若放红糖加姜片,可以预防中暑。

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五、贴(搭)番薯

把番薯切成约1厘米厚的薄片,鼎心放少量的水,然后逐片铺人鼎中,加鼎盖烧熟。若贴出的薯片既不烧焦又能使贴鼎面的一边烘赤,则甘香甜美,十分可口。

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六、煨番薯

用软烂泥土裹番薯,投进烧稻草或柴枝的灶里烧烤,至泥巴烧赤取出,剥除泥土,煨出的番薯香味扑鼻,口感甚好。

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七、反砂番薯

先把番薯切成条状(比食指略粗一些),用油炸熟;把白砂糖放入鼎中,加少许清水,慢火烧至糖液滴人碗中冷水能凝结为粒状,便可将炸熟番薯放进鼎中翻炒一下后即端离火位,用鼎铲边铲边用扇扇冷,使糖变干白并粘于番薯上即成。

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八、糕烧番薯

把番薯切成条状(均匀的小块状也可以),用油炸熟,放进碗盆撒上白糖腌制1小时左右,然后倒进鼎里加少许清水,用慢火煮至糖汤变成糖油,番薯为糖所渗透即成。

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九、南瓜煮番薯

南瓜用葱珠油夷熟加盐可作菜送饭,若加上番薯同煮别有风味。也可不加盐改用加糖,成为甜品。

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十、各种煮番薯製作的食品

另外,番薯磨粉之后可製为薯粉丸。过去用机械加工的薯粉丸比米小几倍,用薄膜袋封装之后摆卖于乾果店。农村常用甜薯粉丸来招待客人或拜祖宗、敬神明。番薯粉还可以製作薯粉粿、薯粉条、薯粉饼。番薯煮熟后加糖加油碾压,可製成番薯泥,作为棵品的馅心。福建漳州、泉州还用番薯酿酒,名「地瓜烧」;用番薯榨油,叫「地瓜油」。

番薯的多种吃法,看看你吃过几种?

还有,番薯叶也可以做成菜品,最有名的莫过于「护国菜」了。

护国菜是一道广东潮汕特色菜式,属于粤菜系。相传在公元1278年,宋朝最后一个皇帝――赵昺逃到潮州,寄宿在一座深山古庙里,庙中僧人听说是宋朝的皇帝,对他十分恭敬,看到他一路上疲劳不堪,又饥又饿,便在自己的一块番薯地,採摘了一些新鲜的番薯叶子,去掉苦叶,製成汤菜。少帝正饑渴交加,看到这菜碧绿清香,软滑鲜美。吃后倍觉爽口,于是大加讚赏。宋少帝看到庙中僧人为了保护自己,保护宋朝,在无米无菜之际,设法为他製做了这碗汤菜。十分感动,于是就封此菜为「护国菜」,一直延传至今。现在广州和潮州地区,许多菜馆都有此菜供应。

番薯的多种吃法,看看你吃过几种?

以前番薯是潮汕贫苦农民用来充饑维持三餐的粮食,被视为低贱的食物。现在,「温饱」问题已解决,潮汕的人民已从「温饱」逐步迈向「小康」,讲究营养,追求健康,对食物的观念也发生了变化,注意调整饮食结构。由于媒体的推介,人们已认识到番薯含丰富的澱粉,并有补虚乏,益气力,健胃脾,强肾阴的药用功能,「是维生素的『富矿』,又是抗癌能手,居所有蔬菜之首」(《夕阳红美食》,上海科技文献出版社),对番薯已另眼看待。

番薯的多种吃法,看看你吃过几种?

吃腻了精粮、鱼肉的城镇人,从市场提一袋番薯回家掺食者已不是少数。孩子们不仅喜欢吃番薯,而且许多只吃高蛋白、高脂肪而不爱吃蔬菜造成便秘的,吃了番薯之后再不便秘了。

这幺多奇葩吃法你吃过几种?